Dopo il lampredotto, la panzanella e la pappa al pomodoro ecco un altro piatto tipico della tradizione toscana, più precisamente della zona di Pisa.
La torta coi bischeri ha la forma della classica torta a basa di pasta frolla ripiena di un composto a base di riso, cioccolato, uvetta, uova, pinoli, frutta candita, noce moscata e liquore.
La torta è fatta coprendo completamente la superficie di una teglia circolare con uno strato abbondante di pasta frolla facendo in modo che questa debordi.
L’impasto viene poi farcito con il composto sopra descritto, mentre la pasta che deborda dalla teglia si ripiega sul bordo dell’impasto formando dei beccucci detti bischeri.
E’ una torta che si prepara per lo più durante l’Ascensione ma viene preparata anche verso il 28 aprile per la festa del SS Crocifisso del miracolo per ricordare di quando i pellegrini venivano in provincia di Pisa per tale festa.
Se volete provare a replicarlo ecco ingredienti e ricetta:
PER LA FROLLA:
300 g di farina 00
150 g di burro
4 tuorli d’uovo
buccia grattugiata di limone
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
PER LA FARCITURA:
2 uova
100 g di riso originario
60 g di pinoli
80 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro
50 g di canditi misti
50 g di uvetta
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di liquore Strega
Per la frolla lavorate in una ciotola le uova e lo zucchero poi unite il burro ammorbidito e la scorza di limone e amalgamate il tutto.
Unite farina e lievito e continuate a mescolare.
Una volta pronto avvolgete l’impasto in una pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.
Per il ripieno Per realizzare il ripieno della torta fate cuocere il riso in abbondante acqua non salata con un pizzico di noce moscata grattugiata. Scolate il riso e, quando è ancora caldo, unite il cioccolato fondente tritato, il cacao, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Fate freddare il composto in una ciotola
A parte montate le uova e unitele al composto freddo mescolando bene. Infine unite i pinoli, l’uvetta, i canditi ed il liquore. Fate riposare il composto in frigorifero per circa 15 minuti.
Tirate la frolla fuori dal frigo e stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Ricoprite con la frolla uno stampo rotondo, precedentemente imburrato e infarinato, lasciando almeno 4 cm di frolla sui bordi. Versate la farcitura sulla base della frolla e decorate i bordi con i “becchi” o “bischeri” tagliando l’impasto in diagonale e avvolgendolo su se stesso e modellandolo con le dita. Aggiungete sulla superficie qualche pinolo. Realizzate delle strisce con la frolla avanzata e decorate la superficie della torta
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Sformate e servite la torta coi bischeri una volta raffreddata.
