Ingredienti:
- Polpo 1 kg
- Alloro 2 foglie
- Patate 1kg
Per la citronette:
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva 60 grammi
- Succo di limone 60 grammi
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Per preparare questo piatto potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all’interno le patate, ben lavate, in precedenza, con la buccia, dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte).
Potete dimezzare i tempi di cottura se avete la pentola a pressione.
Nel frattempo pulite il polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi; sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente.
In un alto tegame versate abbondante acqua e aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.
Una volta raggiunto il bollore immergete all’interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per qualche istante e risollevate il polpo. Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodichè immergente nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato.
Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Quando saranno cotte le patate, scolatele e pelatele facendo attenzione a non scottarvi e riducetele a dadini di 2-3 cm.
Tenetele da parte in caldo e preparate la citronette.
In un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l’olio di oliva, salate e pepate, quindi chiudete con l’apposito dosatore e agitate la bottiglietta per miscelare.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo e appena pronto il polpo scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi riducetelo a pezzettini di circa 2-3 cm.
Versatelo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate e condite l’insalata con la citronette, aromatizzate con il prezzemolo e mescolate per insaporire. Poi servite in tavola
Benedetta Giovannetti
