Un gustoso contorno che è anche un modo per riutilizzare le patate arrosto della domenica con l’aggiunta di qualche oliva nera, capperi e passata di pomodoro, con una spruzzata di origano che renderà il piatto ancora più aromatico e gustoso. Perfetto con secondi di carne e pesce come polpettone o orata al forno.
Ingredienti:
- 800 grammi di patate
- 200 grammi di cipolle rosse
- 20 grammi di capperi sotto sale
- 50 grammi di Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di sale fino
- 260 grammi di polpa di pomodoro
- 80 grammi di olive nere denocciolate
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di origano
- Pepe nero q.b.
Sciacquate le patate sotto l’acqua corrente poi asciugatele e tagliatele a spicchi senza sbucciarle, poi pulite la cipolla e affettatela finemente.
Trasferite poi le patate in una ciotola e insaporitele con gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi dissalati e le olive nere.
Aggiungete poi anche la cipolla e la passata di pomodoro, poi condite con olio di oliva, sale, pepe e origano.
Mescolate con un cucchiaio e versate le patate in una teglia, cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti mescolando ogni 10 minuti in modo da ottenere una cottura omogenea.
Una volta cotte sfornatele e lasciatele intiepidire prima di servire.
Si conservano in frigo per un giorno al massimo quindi se avanzano meglio congelarle.
Benedetta Giovannetti
