un gustoso piatto unico o secondo piatto ricco e gustoso ideale per l’autunno quando le temperature cominciano ad abbassarsi, l’aggiunta di besciamella rende le patate morbidissime e la cipolla e la pancetta lo rendono un piatto ricco e saporito.
Ingredienti:
1 kg di patate tutte della stessa grandezza
250 grammi di pancetta affumicata
1 pizzico di sale fino
4 rametti di timo
400 grammi di cipolle bianche
200 grammi di asiago grattugiato
1 pizzico di pepe nero
Per prima cosa tagliate la pancetta a striscioline e poi a cubetti, poi mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili quindi sbucciate le patate e riducetele anch’esse a fette sottili con una mandolina spessore circa 2,3 mm.
Mentre tagliate le patate tuffatele in una ciotola di acqua fredda perché non anneriscano.
Versate i cubetti di pancetta in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco lento, poi unite le cipolle e lasciatele appassire a fuoco molto basso per circa 15/20 minuti assieme alla pancetta, nel caso la cipolla si scurisca troppo unite uno o due cucchiai di acqua bollente.
A fine cottura salare e pepare a piacere e aromatizzare con qualche rametto di timo lasciandone da parte uno per la guarnizione finale. Mentre il condimento si finisce di cuocere scottate le fettine di patate in acqua leggermente salta, e dopo 3-4 minuti spegnete il fuoco e scolatele, poi lasciatele asciugare su un vassoio con carta cucina o assorbente.
Infine preparate la besciamella.
Componete il pasticcio di patate prendendo una pirofila ovale e cospargete il fondo con 1 o 2 cucchiai di besciamella, poi disponete il primo strato di fettine di patate, la pancetta e una manciata di asiago grattugiato, coprite con la besciamella e ripetete tutti gli strati fino a terminare con una ricopertura di besciamella, insaporite la superficie con le foglioline di timo fresco e cuocete il pasticcio in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta cotto e ben dorato in superficie sfornatelo, lasciateli intiepidire e servitelo.
Benedetta Giovannetti
