Tagliatelle al rosmarino e ritagli di pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 grammi di tagliatelle all’uovo
  • 200 grammi di pancetta affumicata a listarelle
  • 3 rametti di rosmarino
  • Olio extravergine di Oliva aroma fruttato
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • Sale e pepe q.b.

In un padellino antiaderente cuocete a fuoco basso le listarelle di pancetta per qualche minuto, una vola croccanti privatele dell’unto in eccesso.

A parte sminuzzate con un coltello gli aghetti di rosmarino.

In una pentola con abbondante acqua salata bollente buttate le tagliatelle e mentre cuociono, scaldate in una padella ampia tre cucchiai di Olio extravergine di Oliva Fruttato con uno scalogno intero che andrà poi tolto, la pancetta, il rosmarino e mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta.

Versare il parmigiano in una ciotolina, aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e mescolare molto rapidamente con una forchetta per formare una crema densa e liscia.

Scolare le tagliatelle al dente e terminare la cottura nella padella insieme al condimento.

Impiattare aggiungendo, in ultimo, la crema di parmigiano e completando con una macinata di pepe e qualche aghetto di rosmarino a decorazione.

Per esaltare al meglio i sapori di questo piatto si può abbinare un vino ligure tipo il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC con il suo sapore pieno con sentori di mela e noci.

Benedetta Giovannetti

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