Polpo con le patate

Ingredienti:

  • Polpo 1 kg
  • Alloro 2 foglie
  • Patate 1kg

Per la citronette:

  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine di oliva 60 grammi
  • Succo di limone 60 grammi
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Per preparare questo piatto potete iniziare dalle patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all’interno le patate, ben lavate, in precedenza, con la buccia, dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte).

Potete dimezzare i tempi di cottura se avete la pentola a pressione.
Nel frattempo pulite il polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi; sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente.

In un alto tegame versate abbondante acqua e aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore.

Una volta raggiunto il bollore immergete all’interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente per qualche istante e risollevate il polpo. Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodichè immergente nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato.

Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.

Quando saranno cotte le patate, scolatele e pelatele facendo attenzione a non scottarvi e riducetele a dadini di 2-3 cm.

Tenetele da parte in caldo e preparate la citronette.

In un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l’olio di oliva, salate e pepate, quindi chiudete con l’apposito dosatore e agitate la bottiglietta per miscelare.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo e appena pronto il polpo scolatelo lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi riducetelo a pezzettini di circa 2-3 cm.

Versatelo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate e condite l’insalata con la citronette, aromatizzate con il prezzemolo e mescolate per insaporire. Poi servite in tavola

Benedetta Giovannetti

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