Daniele De Fazio, proprietario e bar manager del ‘To New York Restaurant and Cocktails’ di Marano di Isera TN drink GUTEN TAG KAISERSCHMARREN di Daniele De Fazio proprietario del To New York Restaurant and Cocktails di Marano di Isera Trento
BARMAN: Daniele De
Fazio, proprietario del To New York Restaurant and Cocktails di Marano
di Isera (Trento)
INGREDIENTI:
40 ml acquavite di albicocche Nannoni
30 ml tuorlo d’uovo pastorizzato
10 ml zucchero liquido
spuma di sloe gin al mirtillo
Bicchiere: coppa vintage
Garnish: caramello a fili
PREPARAZIONE:
Miscelare in un bicchiere già scaldato con acqua bollente l’acquavite di albicocche Nannoni con il tuorlo d’uovo pastorizzato e lo zucchero liquido. Scaldare direttamente nel bicchiere con un braccetto per il vapore della macchina del caffè non più di 2 secondi, per non cuocere l’uovo. A parte, adagiare delicatamente una spuma di sloe gin al mirtillo sulla superficie del bicchiere e usare come decorazione fili di caramello che si scioglieranno durante la bevuta.
ISPIRAZIONE:
Il drink è ispirato alla celebre frittata dolce austriaca Kaiserschmarren diffusa anche in Alto Adige e in località di alta montagna. Una frittata con uovo, ma con zucchero caramellato, mirtilli e, spesso, uva passa. Il drink si struttura grazie all’acquavite di albicocche, realizzata dalla toscana Nannoni Grappe, la più rara fra le acquaviti di frutta prodotte dalla master distiller Priscilla Occhipinti. La frutta di primissima qualità è scelta da Enrico Villani, la cui azienda produce anche di succhi e conserve dal 1800, mentre l’acquavite è artigianale, distillata con metodo discontinuo con caldaiette a vapore e colonna discontinua a basso grado e con taglio di testa e coda eseguito manualmente ad ogni cotta. Al gusto risulta intensa, delicata ed equilibrata, di grande persistenza, insomma perfetta da gustare in un drink da accompagnare a un dolce!
Carlo Dutto per I Maestri del Cocktail, in collaborazione con la Guida BlueBlazer ai Migliori cocktail Bar d’Italia